心得推薦

香蒜奶油醬、水果優格醬、葡萄奶酥、蘿勒腐乳醬、薑汁地瓜醬、剝皮辣椒抹醬......

意想不到的美味抹醬，這次要顛覆所有你對抹醬的想像！

完全圖解！從食材用料到製作程序全程紀錄。

完美賞味！不同抹醬的保存方式、期限詳細介紹。

延伸美味！不只抹麵包、餅乾......，所有抹醬的美味料理一次說明 。

在吐司上抹一層奶油、花生醬

在餅乾塗上一層特調的起司醬、鮮果醬

在饅頭夾入豆腐乳......

也許配上一杯咖啡、紅茶或是豆漿，就是完美的一餐。

讓人心情放鬆的休憩片刻，即使只是簡單的抹醬變化，也能豐富每一天的味蕾享受。

市售的抹醬一買就是一大罐，常常吃不完還放到壞掉

進口的抹醬風味雖好，但總覺得不是現做的，新鮮度讓人存疑。

其實物產豐富的台灣，要做出新鮮又好吃的抹醬並不難

還可以依照個人需求少量製作，只要照著食譜動手做

不論是最普遍的香蒜奶油醬、奶酥醬、花生醬

還是具有濃濃在地風味的金棗果醬、菊島小管辣醬、香蔥醬都能在家輕鬆做，美味易上手。

※本書目錄

●天然、健康新滋味

●無油煙、零失敗的百變抹醬

●抹醬自說自話

●抹醬工具團

Chapter 1 經典基礎抹醬─加加減減好美味

話說奶油

●基礎醬料：奶油醬

●延伸好醬──香蒜奶油醬、法式榛果醬、酪梨奶油醬、百里香奶油醬

話說美乃滋

●基礎醬料：美乃滋

●延伸好醬──酸黃瓜醬、菠菜沙拉醬、千島沙拉醬、香柚沙拉醬、山葵沙拉醬、香鬆美乃滋

話說奶油起司

●基礎醬料：奶油起司醬

●延伸好醬──鯷魚乳酪醬、沙茶乳酪醬、綜合起司醬

話說優格+基礎醬料：優格醬

●延伸好醬──薏仁優格醬、水果優格醬、 低脂沙拉抹醬

話說油醋醬

●基礎醬料：油醋醬做法

●延伸好醬──紅甜椒醬、蒜香茄子醬、橄欖醬、番茄乳酪油醋醬

話說蛋奶醬

●基礎醬料：蛋奶醬

●延伸好醬──薄荷醬、抹茶紅豆醬、楓糖咖啡醬、香蘭卡士達

話說奶酥

●基礎醬料：奶酥醬

●延伸好醬──奶酥肉脯醬、椰香奶油醬、芋香奶酥、蘭姆葡萄奶酥

話說花生醬

●基礎醬料：花生醬

●延伸好醬──魚鬆花生醬、黑芝麻花生醬、蒜味花生醬

話說芝麻醬

●基礎醬料：黑芝麻醬+白芝麻醬

●延伸好醬──味噌芝麻醬、煉乳芝麻醬、蒜味芝麻醬、養生芝麻醬

話說腐乳醬

●基礎醬料：腐乳醬+延伸好醬──豆乳泥辣醬、羅勒腐乳醬

話說巧克力

●基礎醬料：巧克力醬

●延伸好醬──栗子巧克力醬、榛果巧克力醬、香蕉巧克力醬

話說焦糖醬

●基礎醬料：焦糖醬

●延伸好醬──焦糖蘋果醬、焦糖核桃乳酪醬、焦糖布丁醬

Chapter2清爽樂活抹醬─時令蔬果好清爽

單品果醬──草莓果醬

柿子果醬、金棗醬、奇異果果醬、桑椹果醬

複品果醬──祁門紅茶蘋果醬

百香蜜蕉果醬、紅酒西洋梨果醬、番茄梅子醬

蔬食醬─莎莎醬

墨西哥花豆洋芋醬、和風秋葵山藥醬、酪梨芥末籽醬、豌豆醬

玉米松子醬

香檳葡萄地瓜醬、青花菜塔塔醬、鮮菇抹醬、南歐茄醬

Chapter3.背叛傳統新新抹醬─異國風、地方味撞出新滋味

異國融合風──日式味噌醬、明太子抹醬

昆布柴魚醬、泡菜沙拉醬、蔥花納豆醬、黃豆醬

法式雞肝醬

羅勒松子醬、煙燻鮭魚酸奶醬、蜂蜜芥末籽醬

在地好風味──菊島小管辣醬

腐乳豆瓣醬、 雪菜肉末醬、剝皮辣椒醬、香蔥醬

紅糟肉醬、?魚海苔醬、ＸＯ醬、桂花蜂蜜醬

健康暖身風── 蘆薈蜂蜜果醬

蔓越莓蓮子醬、薑汁地瓜醬、南瓜楓糖醬、楊桃柚子果醬

蜂蜜杏仁醬、桂圓紅棗醬、椰果核桃醬、麵茶醬

作者介紹：

陳立真

學歷

師範大學人發所營養餐旅教育組博士

經歷

國立淡水商工餐飲管理科專任教師、澎湖技術學院餐旅教育系講師

資格

國家乙級中餐技術士證照、國家乙級烘焙技術士證照、國家乙丙級中餐技術士檢定術科測試監評、國家丙級餐旅服務技術士檢定術科測試監評

作品

《基礎料理》、《新手烤箱料理》、《開胃輕鬆煮》、《快手涼拌120》

吳仕文

學歷

國立澎湖科技大學

經歷

台北福華飯店、環亞台北假日大飯店、哈那麵包店、開平高中西點助教、朱諾複合烘焙坊

資格

國家乙級中餐技術士證照、國家乙級烘焙技術士證照

獎項

北區技能競賽 銀牌、全國技能競賽銅牌