心得推薦

奇真餐廳的菜是許多政商名流所喜愛

舉凡李登輝、陳水扁、焦志方、華碩、仁寶......等，都是其常客。

本書即是將諸多名人所愛吃的菜訴諸圖文，所選菜式均以簡單易做又美味入手。

並以料理要訣帶出該道菜！

本書多位名人齊推薦──

嚴長壽、蔡金川、天下第一位監製、白冰冰、焦志方、陳鴻、侯昌明、李蕙瑛等。

※推薦序文

水蛙師是一位廚藝界典型的性情中人，他好朋友又熱心。

在本人擔任台灣觀光協會會長期間，經常必須率領台灣觀光美食展推廣團到世界各地宣傳。

隨團的名廚中總少不了水蛙師的義助，無論是大型的國際宴會或是廚藝教學與展示，

他都毫不吝嗇的願意與人分享而且做到最好。

欣聞水蛙師又要出書了，由於這些年水蛙師在國內著名的高爾夫球場俱樂部經營餐廳，

相信以他的精湛廚藝，在《100道名家愛吃的菜》中

一定能讓許多讀者一窺水蛙師多年來研發的成果。謹在此恭祝水蛙師出書成功。

奇真的菜，就像水蛙師和他所帶領的名廚們一樣，好得不得了。

當我們在準備籌畫「天下第一味」、這部講述台灣美的大戲時，

自然而然地，就想起了「奇真」．他們的菜總是讓大夥兒讚不絕口，

而每次去奇真，就好像是到好友家一般親切且開懷。

在開拍之後，水蛙師熱心且仔細地教導演員＆工作人員不少料理的技巧與常識，

並耐心地示範每一道戲裡所需的料理，他旗下的廚師們更是平日沈重的工作量之下，

依然熱心地協助各種料理的製作。更重要的是，他們所端出來的菜，

不只是為了拍戲時好看，而是真的超級好吃，每次都害得我們的工作人員提早肚子餓

還得忍著被佳餚色誘的痛苦，把戲拍完。

聽說水蛙師要帶著他的主廚們一起出一本奇真的菜，

很高興受他的邀請與廣大愛好美食與料理的朋友們分享──

這群熱心且認真的廚師們為大家料理出來的「天下第一味」！

※本書目錄

Part.1 名人最愛的涼菜＆小菜

醉雞腿、家鄉油雞腿、廣式白斬雞、涼拌雞肝胗、蒜泥腰花、白煮鮮小卷、醬味冷蛤、醋醬活鮮蚵、糖蜜芋頭、淮山魚肝醬、涼拌龍鬚菜、和風菠菜、涼拌茄子豆腐、百香果木瓜絲、涼拌三絲

Part.2 名人最愛的快炒、酥炸＆煎烤

鴻喜菇炒牛肉絲、薑絲炒羊肉、芹菜炒鵝腸、台式炒鱔魚、櫻花蝦炒花生、蒜酥炒鮮蝦、海瓜子炒絲瓜、火爆花枝片、番茄塔香炒蚋仔、三鮮燴菠菜、蒜香地瓜葉、明月過貓菜、百合炒蘆筍、鹹魚炒芥蘭菜、蝦醬茄子煲、鹹蛋煸苦瓜、宮保溫泉空心菜、客家鹹蛋苦瓜、香蕈咖哩炒蛋、冷筍鮮貝炒蛋、炒金銀蛋豆腐、味噌黑豆干、黑胡椒豬肝、糖醋里肌肉、四季肥腸、鹽酥劍蝦、四季紅甜桃、香菌避風塘............

Part.3 名人最愛的蒸、燒、煮＆燜

豆豉蒸小管、五味蒸九孔、檸檬鱈魚塊、冬瓜蒸鱸魚、蒜頭蛤蜊蒸蛋、樹子高麗菜苗、紅燒豬腳、蔥燒雞腿、筍乾烘肉、番茄牛腩、烏醋黃魚、豆瓣鮮魚、蒜燒鱈魚、苦瓜紅蟳、豆醬海吳郭、福菜燜桂竹筍、松花莧菜煲、麻油松阪肉......

Part.4 名人最愛的湯品

南瓜玉米濃湯、三絲赤肉?、冬菜肉片鍋、鹹菜老鴨煲、鳳梨苦瓜雞湯、西瓜棉魚頭湯、蒜苗白魚鍋、魷魚螺肉蒜鍋、蘿蔔絲蛤蜊湯、鮪魚蛤蜊湯

Part.5 名人最愛的米麵主食

客式炒粄條、鮮蚵炒麵線、台式炒米粉、白鯧魚米粉、客家米苔目、鮮蚵湯油麵、高麗菜冬粉、韭黃鍋燒意麵、肉醬雞蛋麵、菜脯炒飯、四季銀魚炒飯、櫻花蝦炒飯、芋頭珍珠糕、高麗菜飯

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作者介紹： 奇真美食廣場餐廳

三立電視台「天下第一味」美食顧問團

金牌御廚、人稱水蛙師的張和錦師傅近年來所經營的餐廳，從林口這個非高級餐廳消費之區開始設點，很快創出美食口碑，並在短短三年內，陸續入駐中和、內湖，每家店都高朋滿座，可見其料理之受歡迎的程度。

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